Na agita\u00e7\u00e3o dos nossos dias, os restaurantes do segmento de self-service s\u00e3o uma boa op\u00e7\u00e3o de comida nutritiva, r\u00e1pida e econ\u00f4mica.<\/p>\n
E essa procura por refei\u00e7\u00f5es r\u00e1pidas e de qualidade faz de um self-service um\u00a0neg\u00f3cio promissor e rent\u00e1vel<\/strong>. No entanto, diversos desafios est\u00e3o envolvidos e \u00e9 por isso que vamos dar algumas dicas para que voc\u00ea aumente a suas chances de ter SUCESSO nesse segmento.<\/p>\n Os restaurantes do segmento de self-service visam atender principalmente o p\u00fablico de escrit\u00f3rio, que tem o tempo e muitas vezes o trajeto de locomo\u00e7\u00e3o limitado para se alimentar. Por isso, a localiza\u00e7\u00e3o \u00e9 um ponto que requer bastante ATEN\u00c7\u00c3O. O ideal \u00e9 o self-service ser pr\u00f3ximo a grandes centros comerciais e escrit\u00f3rios. Se voc\u00ea optar por um local um pouco mais afastado, ser\u00e1 necess\u00e1rio refor\u00e7ar na promo\u00e7\u00e3o e\/ou na diferencia\u00e7\u00e3o para manter uma boa din\u00e2mica de clientes.<\/p>\n O\u00a0card\u00e1pio<\/a>\u00a0\u00e9 um dos itens de maior import\u00e2ncia para o sucesso do restaurante. Para self-services, \u00e9 importante que o cliente tenha op\u00e7\u00f5es variadas, mas dentro dessa variedade, voc\u00ea pode criar um prato espec\u00edfico para\u00a0cada dia da semana<\/strong>. \u00c9 uma pr\u00e1tica que traz bons resultados, pois assim \u00e9 poss\u00edvel agradar gostos variados e fugir da \u201cmesmice\u201d que afugenta os clientes. Alguns restaurantes tamb\u00e9m costumam servir comidas italianas, chinesas ou japonesas juntos com o trivial brasileiro.<\/p>\n Esse \u00e9 um dos pontos mais sens\u00edveis para quem trabalha com alimenta\u00e7\u00e3o. A dica \u00e9 criar uma rotina de compras com base no n\u00famero de refei\u00e7\u00f5es servidas diariamente para evitar desperd\u00edcio. Fique atento para adaptar o seu card\u00e1pio as\u00a0safras<\/strong>, assim voc\u00ea garantir\u00e1 alimentos mais frescos e saborosos, mais saud\u00e1veis e mais baratos. Tamb\u00e9m leve em considera\u00e7\u00e3o o\u00a0rendimento dos produtos<\/strong>\u00a0na hora de montar o menu.<\/p>\n Para minimizar desperd\u00edcios e para que n\u00e3o falte comida, \u00e9 necess\u00e1rio fazer alguns c\u00e1lculos para saber quanto de cada alimento voc\u00ea precisar\u00e1 preparar.<\/p>\n Levando em considera\u00e7\u00e3o que a hora do almo\u00e7o normalmente \u00e9 entre 11 e 14h (3 horas) e que cada cliente leva em m\u00e9dia 30 minutos para fazer sua refei\u00e7\u00e3o, teremos o que podemos chamar de seis turnos ou rodadas. Em cada rodada voc\u00ea atender\u00e1 em torno de 30 a quarenta pessoas, tendo assim, um total m\u00e9dio de 210 pessoas atendidas por dia.<\/p>\n Essa \u00e9 a m\u00e9dia de consumo por pessoa:<\/strong><\/p>\n Salada\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026..\u00a0 65g Assim voc\u00ea j\u00e1 tem como ter uma no\u00e7\u00e3o. Quanto de carne se deve preparar?<\/p>\n Se cada pessoa consome, em m\u00e9dia, 150 gramas de carne, logo 150 x 210 = 31,500 quilos de carne preparada. O mesmo vale para os demais alimentos.<\/p>\n Nada como a pr\u00e1tica. No dia a dia voc\u00ea ver\u00e1 as adapta\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias para a realidade do seu restaurante.<\/p>\n \u00c9 importante criar uma\u00a0receita padr\u00e3o<\/strong>\u00a0para cada prato, com a quantidade exata de cada ingrediente, dessa forma voc\u00ea tanto mant\u00e9m o modelo de qualidade e de sabor, como tamb\u00e9m o de CUSTO.<\/p>\n Para finalizar, lembre-se sempre que \u00e9 indispens\u00e1vel ficar atento aos desejos dos seus clientes; entender seus gostos e prefer\u00eancias.\u00a0Conhe\u00e7a tamb\u00e9m a sua concorr\u00eancia.\u00a0Pesquise o funcionamento de outros restaurantes no segmento de self-service, avalie o movimento, a variedade do card\u00e1pio, o atendimento, os pre\u00e7os praticados e promo\u00e7\u00f5es. Conhe\u00e7a as cozinhas e a at\u00e9 experimente a comida dos seus concorrentes, assim voc\u00ea ter uma no\u00e7\u00e3o do que poder\u00e1 oferecer como diferencial.<\/p>\n <\/p>\n Fonte: casamagalhaes.com.br<\/p>\n Compartilhe este post com as pessoas em suas redes sociais e marque o perfil. Curta e siga o\u00a0@gastronomidiaoficial no\u00a0Facebook<\/strong><\/a>\u00a0ou no\u00a0Instagram<\/strong><\/a>.<\/p>\n1. Localiza\u00e7\u00e3o<\/h2>\n
2. Card\u00e1pio<\/h2>\n
3. Mat\u00e9ria-prima<\/h2>\n
4. Produ\u00e7\u00e3o no segmento de self-service<\/h2>\n
\nArroz \u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u00a0 85g
\nFeij\u00e3o\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026 100g
\nCarnes\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026. 150g
\nTortas, sufl\u00eas, croquetes e outros\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026 100g
\nTotal\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026\u2026 500g<\/p>\n
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