{"id":3385,"date":"2018-10-19T20:58:29","date_gmt":"2018-10-19T20:58:29","guid":{"rendered":"http:\/\/gastronomidia.com.br\/?p=3385"},"modified":"2018-10-19T21:00:47","modified_gmt":"2018-10-19T21:00:47","slug":"seguranca-alimentar-para-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/seguranca-alimentar-para-restaurante\/novidades\/","title":{"rendered":"Seguran\u00e7a Alimentar: Fundamentos para adotar no restaurante"},"content":{"rendered":"
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Se voc\u00ea tem ou deseja montar um bar ou restaurante, j\u00e1 deve saber que\u00a0cuidar da\u00a0seguran\u00e7a alimentar<\/em>\u00a0\u00e9\u00a0essencial, afinal, ela representa\u00a0o conjunto de regras que garantem ao consumidor final um\u00a0alimento sem\u00a0riscos de contamina\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Infelizmente, n\u00e3o \u00e9 raro ouvir casos de pessoas que passam mal devido a\u00a0alimenta\u00e7\u00e3o. Os n\u00fameros de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar s\u00f3 aumentam e, na maioria das vezes, a causa \u00e9 justamente a falta de\u00a0seguran\u00e7a alimentar<\/strong><\/em>\u00a0devido a descuidos do restaurante.<\/p>\n

Para evitar que isso aconte\u00e7a com voc\u00ea, separamos 5 fundamentos b\u00e1sicos de\u00a0seguran\u00e7a alimentar<\/strong><\/em>\u00a0que garantir\u00e3o a higiene do seu ambiente e poupar\u00e3o o cliente das intoxica\u00e7\u00f5es. Confira a seguir e verifique\u00a0se o seu restaurante tem seguido todas essas normas a risca!<\/p>\n

#1 \u2013 TEMPERATURA DOS ALIMENTOS<\/b><\/h2>\n<\/div>\n<\/section>\n
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\"seguranca-alimentar-2\"<\/a>A\u00a0temperatura dos alimentos \u00e9 fundamental para assegurar que o seu\u00a0restaurante estar\u00e1 livre de intoxica\u00e7\u00f5es, por isso, fique atento: nos alimentos com a prepara\u00e7\u00e3o acima de 60\u00baC ou abaixo de 5\u00ba C, a multiplica\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias para ou \u00e9 mais lenta, por isso, voc\u00ea deve garantir que esta regra ser\u00e1 seguida se quiser conquistar a\u00a0seguran\u00e7a alimentar\u00a0que est\u00e1 buscando.<\/p>\n

O que voc\u00ea acha de\u00a0inserir\u00a0ao lado dos freezers e geladeiras uma planilha de controle de temperatura para lembrar seus funcion\u00e1rios deste detalhe? Caso a vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria lhes fa\u00e7a uma visita, voc\u00ea ter\u00e1 a tranquilidade de saber que est\u00e1 tudo em ordem.<\/p>\n

A seguir, segue uma tabela prontinha pra voc\u00ea colocar o plano em pr\u00e1tica e n\u00e3o se esquecer da temperatura m\u00e1xima dos alimentos. \u00c9 s\u00f3 clicar, preencher o formul\u00e1rio e baixar:<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n

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#2 \u2013 \u00a0SEPARA\u00c7\u00c3O DOS ALIMENTOS<\/b><\/h2>\n<\/div>\n<\/section>\n
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\"seguranca-alimentar-1\"<\/a>Voc\u00ea sabia que divis\u00e3o dos alimentos entre crus e cozidos \u00e9 muito importante na\u00a0seguran\u00e7a alimentar?<\/em><\/strong>\u00a0 Isso acontece porque, durante o preparo, alguns micro-organismos dos alimentos crus podem passar para o alimento cozido causando contamina\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Para evitar que isso aconte\u00e7a,\u00a0mantenha suas\u00a0bancadas separadas at\u00e9 mesmo por tipos de alimentos \u2013 como pescados, sobremesas e entradas.<\/strong>\u00a0Essas pra\u00e7as de manipula\u00e7\u00e3o garantem a\u00a0seguran\u00e7a alimentar<\/strong><\/em>\u00a0ao final de cada prepara\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

#3- \u00a0COLETA DE AMOSTRA<\/b><\/h2>\n<\/div>\n<\/section>\n
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\"seguranca-alimentar-3\"<\/a>A coleta de amostra \u00e9 uma seguran\u00e7a tanto para o cliente, como para a sua cozinha. Caso algu\u00e9m venha a passar mal e responsabilize a comida que foi servida em\u00a0seu restaurante, voc\u00ea ter\u00e1 como mandar a coleta de amostra para an\u00e1lise e a\u00a0fim de\u00a0ter a certeza (ou descartar a hip\u00f3tese) de que foi realmente o alimento o que causou mal estar na pessoa.<\/p>\n

A coleta de amostra deve ser feita antes de servir cada prepara\u00e7\u00e3o e \u00e9 preciso identificar o saquinho da coleta indicando temperatura, data e a refei\u00e7\u00e3o que foi servida. A coleta deve ficar armazenada durante 72 horas.<\/strong><\/p>\n

#4 \u2013 VESTIMENTA DOS FUNCION\u00c1RIOS<\/b><\/h2>\n<\/div>\n<\/section>\n
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\"seguranca-alimentar-5\"<\/a>Antes da\u00a0contrata\u00e7\u00e3o de funcion\u00e1rios<\/strong>, \u00e9 importante saber se os candidados\u00a0t\u00eam um treinamento b\u00e1sico de boas pr\u00e1ticas dentro da cozinha para garantir que, mesmo com a correria, todos \u00a0estar\u00e3o cientes de como dever\u00e3o se portar dentro da cozinha. Em caso da aus\u00eancia do curso, vale ensinar essas boas pr\u00e1ticas em seu pr\u00f3prio estabelecimento.<\/p>\n

Confira alguns itens importantes que seus funcion\u00e1rios devem considerar:<\/p>\n