{"id":3291,"date":"2018-07-04T06:22:54","date_gmt":"2018-07-04T06:22:54","guid":{"rendered":"http:\/\/gastronomidia.com.br\/?p=3291"},"modified":"2018-07-04T06:22:54","modified_gmt":"2018-07-04T06:22:54","slug":"como-reduzir-o-desperdicio-no-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/como-reduzir-o-desperdicio-no-restaurante\/negocios\/","title":{"rendered":"Como reduzir o desperd\u00edcio no restaurante"},"content":{"rendered":"<p><strong><em>Voc\u00ea sabe quais s\u00e3o os impactos do desperd\u00edcio no restaurante para o seu faturamento? Muito mais do que o desperd\u00edcio em si, jogar alimentos fora representa custos alto para o seu neg\u00f3cio e redu\u00e7\u00e3o da sua lucratividade. Saiba como reverter esse quadro!<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Quem trabalha no ramo ou \u00e9 dono de um restaurante j\u00e1 sabe: o desperd\u00edcio sempre acontece. A pr\u00e1tica, inclusive, \u00e9 quase um h\u00e1bito no Brasil por conta de\u00a0medidas erradas que v\u00e3o desde o transporte dos produtos at\u00e9 os h\u00e1bitos do consumidor final.<\/p>\n<p>Segundo Allan Bojanic, representante da FAO (Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para a Alimenta\u00e7\u00e3o e a Agricultura, na sigla em ingl\u00eas) no Brasil, cerca de\u00a0<strong>30% dos alimentos produzidos em todo mundo v\u00e3o para o lixo<\/strong>.\u00a0Isso representa um preju\u00edzo econ\u00f4mico de aproximadamente US$ 940 bilh\u00f5es por ano, o que corresponde a cerca de R$ 3 trilh\u00f5es.<\/p>\n<p>O grande desafio \u00e9 buscar medidas para reduzir esse despejo de alimentos. \u00a0A redu\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio, aliada ao uso da tecnologia, diminui custos e causa impactos ambientais positivos para os neg\u00f3cios do setor.<\/p>\n<p>Hoje em dia, com o ac\u00famulo na gera\u00e7\u00e3o de lixo e degrada\u00e7\u00e3o do meio ambiente, a preocupa\u00e7\u00e3o com as quest\u00f5es socioambientais na oferta dos mais diversos tipos de servi\u00e7os e produtos tornou-se um requisito de mercado. E isso n\u00e3o \u00e9 diferente no setor de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar.<\/p>\n<p>Independente do perfil \u2013 pequenos neg\u00f3cios como restaurantes, food trucks, padarias, bares e franquias de\u00a0fast food, pizzarias, vendedores de cachorro-quente, churrasquinhos, doces e frutas \u2013 todos precisam incorporar em seus produtos e servi\u00e7os pr\u00e1ticas de gest\u00e3o ambiental.\u00a0Mais do que isso, essa l\u00f3gica est\u00e1 diretamente ligada \u00e0 economia que esse posicionamento pode trazer aos neg\u00f3cios, j\u00e1 que em tempos de crise a redu\u00e7\u00e3o de custos tamb\u00e9m se tornou um elemento fundamental para a sobreviv\u00eancia no mercado.<\/p>\n<p>As empresas que adotam pr\u00e1ticas de sustentabilidade podem ter seus custos reduzidos porque:<\/p>\n<ul>\n<li>Consomem menos \u00e1gua e energia;<\/li>\n<li>Utilizam menos mat\u00e9ria-prima e geram menos res\u00edduos com a otimiza\u00e7\u00e3o do processo;<\/li>\n<li>Reutilizam, reciclam ou vendem res\u00edduos sempre que poss\u00edvel.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Assim, al\u00e9m de diminuir custos, ao adotar essas pr\u00e1ticas as empresas posicionam seus neg\u00f3cios num contexto de mercado mais moderno e competitivo e ainda aumentam sua lucratividade, pois seus ganhos ocorrem em duas vertentes, a dos ganhos econ\u00f4micos e a dos ganhos ambientais, valorizando automaticamente os neg\u00f3cios frente ao mercado.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>Mas como reduzir o desperd\u00edcio?<\/strong><\/h2>\n<p>N\u00f3s sabemos que em um restaurante uma parcela de desperd\u00edcio \u00e9 inevit\u00e1vel. Afinal, n\u00e3o se pode controlar o que o cliente come ou deixa no prato ao final da refei\u00e7\u00e3o. Mas voc\u00ea pode, no entanto, trabalhar em todo processo antes que o prato chegue at\u00e9 a mesa para evitar o m\u00e1ximo poss\u00edvel que o desperd\u00edcio acontece, inclusive redimensionando as por\u00e7\u00f5es, se for o caso.<\/p>\n<p>Fonte\/Cr\u00e9ditos: KCMS<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voc\u00ea sabe quais s\u00e3o os impactos do desperd\u00edcio no restaurante para o seu faturamento? Muito mais do que o desperd\u00edcio em si, jogar alimentos fora representa custos alto para o seu neg\u00f3cio e redu\u00e7\u00e3o da sua lucratividade. Saiba como reverter esse quadro! 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