{"id":3146,"date":"2018-06-19T03:59:05","date_gmt":"2018-06-19T03:59:05","guid":{"rendered":"http:\/\/gastronomidia.com.br\/?p=3146"},"modified":"2018-06-19T03:59:05","modified_gmt":"2018-06-19T03:59:05","slug":"caminho-do-queijo-apresenta-integrantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/caminho-do-queijo-apresenta-integrantes\/novidades\/","title":{"rendered":"Caminho do Queijo Artesanal Paulista apresenta novos integrantes em Feira no Mercado de Pinheiros"},"content":{"rendered":"

O\u00a0Caminho\u00a0do\u00a0Queijo\u00a0Artesanal Paulista nasceu em 2017 como a\u00a0articula\u00e7\u00e3o de\u00a0dez pequenos produtores que decidiram unir-se para\u00a0valorizar a produ\u00e7\u00e3o queijeira de S\u00e3o Paulo e mostrar aos pr\u00f3prios paulistas – e para o mundo – que\u00a0queijo\u00a0artesanal bom n\u00e3o precisa vir de fora do Estado ou do pa\u00eds. Quase um ano depois, o projeto cresce ao incorporar dois novos integrantes: a Queijaria Bela Fazenda e a P\u00e9 do Morro, escolhidos a partir de uma chamada p\u00fablica para inscri\u00e7\u00f5es e de um criterioso processo de sele\u00e7\u00e3o pelos membros fundadores. Para comemorar sua chegada,\u00a0o Mercado de Pinheiros abrir\u00e1 excepcionalmente no domingo, 24\/06, entre 10h e 17h para receber mais uma edi\u00e7\u00e3o da Feira do\u00a0Caminho\u00a0do\u00a0Queijo\u00a0Artesanal Paulista, com os queijeiros participantes e outros produtores e\u00a0chefs<\/em>\u00a0convidados. O evento acontece no estacionamento superior do Mercado, mas os restaurantes que funcionam da parte interna, como Comedoria Gonz\u00e1les, Napoli Centrale e C6 Burger, tamb\u00e9m funcionar\u00e3o especialmente, servindo receitas com os\u00a0queijos\u00a0do projeto.<\/p>\n

A lista de expositores come\u00e7a com 12\u00a0das mais reconhecidas e premiadas queijarias do Estado: as novatas Queijaria Belafazenda (Bofete) e P\u00e9 do Morro (Cabre\u00fava) ser\u00e3o recebidas pelas veteranas\u00a0Capril do Bosque<\/a>\u00a0(Joan\u00f3polis),\u00a0Est\u00e2ncia Silvania<\/a>\u00a0(Ca\u00e7apava),\u00a0Fazenda Atalaia<\/a>\u00a0(Amparo),\u00a0Fazenda Dona Carolina<\/a>\u00a0(Porangaba),\u00a0Fazenda Santa Helena<\/a>\u00a0(Jacupiranga),\u00a0Fazenda Santa Luzia<\/a>\u00a0(Itapetininga),\u00a0Latic\u00ednio Artesanal Montezuma<\/a>\u00a0(S\u00e3o Jo\u00e3o da Boa Vista),\u00a0Leiteria Santa Paula<\/a>\u00a0(S\u00e3o Jos\u00e9 do Rio Pardo),\u00a0Pardinho Artesanal<\/a>\u00a0(Pardinho) e\u00a0Queijaria Rima<\/a>\u00a0(Porto Feliz). Al\u00e9m delas, marcam presen\u00e7a outros\u00a0produtos artesanais do Estado, como os meles da MBee e os p\u00e3es de fermenta\u00e7\u00e3o natural da Iza., padaria de Izabel Tavares. Para beber, vinhos selecionados pela sommeli\u00e8re Gabriela Monteleone, cervejas da J\u00fapiter e drinques da Yaguara como o\u00a0Rabo de Galo<\/em>\u00a0(R$18), que vende tamb\u00e9m garrafas\u00a0das\u00a0cacha\u00e7as\u00a0Yaguara\u00a0Org\u00e2nica e\u00a0Yaguara\u00a0Ouro.\u00a0Clarice Reichstul, da Paca Polaca, oferece\u00a0Gel\u00e9ias de frutas nativas,<\/em>\u00a0como uvaia e cambuci, e\u00a0Cheesecakes,<\/em>\u00a0feitas com os\u00a0queijos\u00a0frescos da Leiteria Santa Paula e servidas com caldas \u00e0 escolha, que v\u00e3o das frutas vermelhas \u00e0 mexerica.<\/p>\n

Os restaurantes do pr\u00f3prio Mercado tamb\u00e9m preparam pratos in\u00e9ditos na ocasi\u00e3o. A\u00a0Comedoria Gonzales, por exemplo, recebe as Lourdetes, dupla de cozinheiras formada por\u00a0Karen Gronich e Katerina Kaspar\u200b, disc\u00edpulas da mexicana\u00a0Lourdes Hern\u00e1ndez, que apresentam receitas tradicionais do pa\u00eds com\u00a0toques de\u00a0queijos\u00a0brasileiros, como a\u00a0Huaraches de Chorizo\u00a0<\/em>(R$15), tortilha com feij\u00e3o, lingui\u00e7a, rabanete, salsa roja, finalizada com\u00a0queijo\u00a0Grego do Bosque, do Capril do Bosque, e a\u00a0Pay de Queso\u00a0<\/em>(R$8), vers\u00e3o mexicana da\u00a0cheesecake<\/em>, que ser\u00e1 feita com ricota da Leiteria Santa Paula e finalizada com doce de leite de b\u00fafala do Latic\u00ednio Artesanal Montezuma. J\u00e1 a Napoli Centrale prepara a\u00a0Pizza Paulista\u00a0<\/em>(R$29), que leva\u00a0molho de tomates frescos, rodelas de tomates vermelhos e amarelos e os\u00a0queijos\u00a0Tulha, Mogiana e Figueira, da Fazenda Atalaia. No C6 burger, todos os hamb\u00fargueres do card\u00e1pio ser\u00e3o servidos com\u00a0queijos\u00a0paulistas.<\/p>\n

O evento, com entrada gratuita, ter\u00e1 ainda som ambiente comandado pelo DJ Tevo Piva, que toca cl\u00e1ssicos e novidades da m\u00fasica brasileira em vinil.<\/p>\n

Conhe\u00e7a abaixo mais detalhes sobre as novas integrantes e as queijarias fundadoras do\u00a0Caminho\u00a0do\u00a0Queijo\u00a0Artesanal Paulista:<\/p>\n

P\u00e9 do Morro (nova integrante)<\/strong><\/p>\n

Fundada em 2016 por Erico Kolya, a P\u00e9 do Morro \u00e9 parte do S\u00edtio 7 Luas, propriedade de sua fam\u00edlia localizada em Cabre\u00fava, na Serra do Jap\u00ed, a 70km da capital, que pretende fabricar ainda vinhos e azeites org\u00e2nicos.\u00a0Produzidos com leite pr\u00f3prio de vacas da ra\u00e7a Jersey e vindo de fazendas pr\u00f3ximas, de gado Pardo-Su\u00ed\u00e7o,\u00a0os\u00a0queijos\u00a0da P\u00e9 do Morro misturam t\u00e9cnicas estrangeiras, como as empregadas na fabrica\u00e7\u00e3o\u00a0de\u00a0queijos\u00a0su\u00ed\u00e7os e alem\u00e3es, \u00e0s nacionais, como as utilizadas nas regi\u00f5es mineiras da Canastra e Serro. Dentre as quatro variedades oferecidas, destaca-se o\u00a0Pi\u00e1,\u00a0queijo\u00a0de casca lavada e escovada diariamente por 5 semanas, de massa mole e cor alaranjada, e o Granito, vers\u00e3o coberta por mofo natural. A queijaria oferece ainda o Sol do Japi,\u00a0queijo\u00a0de massa semi-cozida,\u00a0maturado por 3, 6 ou 9 meses, e\u00a0inspirado nos\u00a0queijosalpinos, mas adaptado ao clima brasileiro, e o Lua da Serra, inspirado no camembert, de interior macia e fina cobertura de mofo branco.<\/p>\n

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Onde:\u00a0<\/strong>\u00a0Estrada P\u00e9 do Morro SN, Cabre\u00fava – SP, CEP 13315-000<\/p>\n

Hor\u00e1rio de atendimento:\u00a0<\/strong>S\u00e1bado, Domingo e feriados: das 11h \u00e0s 17h<\/p>\n

Contato: (<\/strong>11) 99451-7290 \/\u00a0pedomorro.japi@gmail.com<\/a><\/p>\n

Redes sociais:\u00a0\u00a0<\/strong>@pedomorro_japi \/ Facebook.com\/pedomorro.japi\/<\/p>\n

www.pedomorro-japi.com<\/a><\/p>\n

Atra\u00e7\u00f5es:\u00a0<\/strong>Venda direta de\u00a0queijos\u00a0na queijaria, tour guiado pela produ\u00e7\u00e3o (com agendamento), degusta\u00e7\u00e3o de\u00a0queijos, receitas harmonizadas, aulas e oficinas, caf\u00e9 da manh\u00e3 e da tarde<\/p>\n

Queijaria Belafazenda\u00a0(nova integrante)\u00a0<\/strong><\/p>\n

Ca\u00e7ula do grupo, a queijaria fundada em 2017 por Carolina Vilhena, veterin\u00e1ria de forma\u00e7\u00e3o que decidiu dedicar-se exclusivamente aos\u00a0queijos, est\u00e1 localizada na cidade de Bofete, na regi\u00e3o Oeste do Estado, a 198km da capital. \u00c1vida pesquisadora, a queijeira trabalha com leite de vacas Jersey da sua pr\u00f3pria cria\u00e7\u00e3o e fabrica\u00a0queijos\u00a0de leite cru\u00a0fermentados com kefir. A marca oferece variedades como o\u00a0Azul de Bofete,\u00a0queijo\u00a0azul\u00a0de massa mole e aroma marcante, e\u00a0o\u00a0Bem Brasil R\u00fastico, de massa mole e casca mofada, ligeiramente \u00e1cido, ambos maturados por 60 dias. J\u00e1 o\u00a0Soberano,\u00a0tem massa prensada e n\u00e3o cozida, o que resulta em um\u00a0queijo\u00a0firme, com aroma que remete \u00e0 am\u00eandoas,\u00a0oferecido em pe\u00e7as de 5kg, maturadas por 6 meses a 1 ano, ou de 1kg, que maturam por 90 dias.<\/p>\n

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Onde:\u00a0<\/strong>Estrada municipal de Bofete s\/n – Bofete, SP<\/p>\n

Hor\u00e1rio de atendimento:\u00a0<\/strong>ter\u00e7as e quintas, das 10h \u00e0s 17h (com agendamento)<\/p>\n

Contato:<\/strong>\u00a0(11) 99767-8187 \/\u00a0queijariabelafazenda@gmail.com<\/a><\/p>\n

Redes sociais:\u00a0<\/strong>@queijariabelafazenda<\/p>\n

Atra\u00e7\u00f5es:\u00a0<\/strong>Venda direta de\u00a0queijos\u00a0para o consumidor final, degusta\u00e7\u00e3o de\u00a0queijos, aulas e oficinas<\/p>\n

Capril do Bosque<\/strong><\/p>\n

Sob a batuta da mestre-queijeira Heloisa Collins, a queijaria artesanal, instalada em uma fazenda em Joan\u00f3polis, a 120 quil\u00f4metros de S\u00e3o Paulo, produz desde 2010 alguns dos mais reconhecidos e premiados\u00a0queijos\u00a0de cabra do pa\u00eds. As 13 receitas oferecidas, feitas com leite fresco de rebanho pr\u00f3prio alimentado naturalmente, trazem ao Brasil diferentes express\u00f5es da cultura de comer latic\u00ednios caprinos ao redor do mundo. O Azul do Bosque, por exemplo, \u00fanica vers\u00e3o artesanal de\u00a0queijo\u00a0azul de cabra do pa\u00eds, \u00e9 inspirado no\u00a0Stilton<\/em>\u00a0ingl\u00eas. J\u00e1 o Lua do Bosque, suave e com pouca acidez, tem influ\u00eancias do\u00a0Camembert<\/em>\u00a0franc\u00eas. O\u00a0portf\u00f3lio<\/em>\u00a0abarca ainda outros dez tipos, entre frescos, curados e mofados \u2013 destaque para o Cacauzinho, cria\u00e7\u00e3o da mestre-queijeira em forma de rolo e maturado com mofos brancos sobre cobertura de cacau e baunilha do Par\u00e1. Al\u00e9m da cria\u00e7\u00e3o de cabras e das instala\u00e7\u00f5es da queijaria, que s\u00e3o parte das atra\u00e7\u00f5es do tour guiado \u2013 d\u00e1 at\u00e9 para amamentar os cabritinhos \u2013 , o Capril do Bosque conta ainda com restaurante\u00a0\u00e0 la carte\u00a0<\/em>que oferece pratos com os\u00a0queijos\u00a0da marca e degusta\u00e7\u00f5es harmonizadas.<\/p>\n

Onde:<\/strong>\u00a0Estrada da Terra Preta (acesso pela sa\u00edda 2 da Rodovia Fern\u00e3o Dias e pelo km 16 da Estrada Entre Serras e \u00c1guas), Joan\u00f3polis – SP<\/p>\n

Hor\u00e1rio de atendimento:<\/strong>\u00a0sex. a dom.,10h \u00e0s 18h<\/p>\n

Contato:<\/strong>\u00a0(11) 99609-0773 \/\u00a0contato@caprildobosque.com.br<\/a><\/p>\n

Redes sociais:<\/strong>\u00a0instagram @CaprilDoBosque \/ Facebook.com\/CaprilDoBosque<\/p>\n

Atra\u00e7\u00f5es:<\/strong>\u00a0venda de\u00a0queijos\u00a0na queijaria, tour guiado, degusta\u00e7\u00e3o de\u00a0queijos, restaurante tem\u00e1tico (apenas sob reserva), receitas harmonizadas, promove aulas e oficinas<\/p>\n

http:\/\/www.caprildobosque.com.br\/<\/a><\/p>\n

Est\u00e2ncia Silvania<\/strong><\/p>\n

Refer\u00eancia na sele\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica de gado zebu\u00edno leiteiro da ra\u00e7a Gir, a Est\u00e2ncia Silvania, em atividade desde 1962 em Ca\u00e7apava, a 124 quil\u00f4metros da capital, diversificou os neg\u00f3cios em 2009, quando iniciou o projeto pioneiro de produ\u00e7\u00e3o de leite A2A2, mais comum em vacas Gir e ideal para consumidores al\u00e9rgicos \u00e0s beta-case\u00ednas do leite A1. A mat\u00e9ria-prima do rebanho, manejado a pasto,\u00a0sem horm\u00f4nios e\u00a0com bezerros criados ao p\u00e9 das m\u00e3es, \u00e9 destinada \u00e0 SilvaniA2. Em opera\u00e7\u00e3o desde 2016, a queijaria produz latic\u00ednios\u00a0\u2013\u00a0frescal, ricota, mu\u00e7arelas em barra ou soro, requeij\u00e3o, leite A, manteiga e creme \u2013 e deve lan\u00e7ar em breve uma linha de\u00a0queijos\u00a0maturados.<\/p>\n

Onde:\u00a0<\/strong>Estrada Camanducaia, 5.999, Ca\u00e7apava – SP<\/p>\n

Hor\u00e1rio de atendimento:\u00a0<\/strong>seg. a s\u00e1b., 9h \u00e0s 17h, com agendamento<\/p>\n

Contato:\u00a0<\/strong>(12) 3653-3909 \/\u00a0estanciasilvania@gmail.com<\/a><\/p>\n

Redes sociais:\u00a0<\/strong>instagram\u00a0@EstanciaSilvania\u00a0\/\u00a0Facebook.com\/EstanciaSilvania<\/p>\n

Atra\u00e7\u00f5es:\u00a0<\/strong>venda de\u00a0queijos\u00a0na queijaria, tour guiado, degusta\u00e7\u00e3o de\u00a0queijos, receitas harmonizadas, promove aulas e oficinas<\/p>\n

Fazenda Atalaia<\/strong><\/p>\n

Instalada em uma fazenda hist\u00f3rica do s\u00e9culo XIX – localizada em\u00a0Amparo, a 130<\/a>\u00a0quil\u00f4metros de S\u00e3o Paulo -, a queijaria toma emprestada as constru\u00e7\u00f5es daquele tempo, que serviam de apoio \u00e0 atividade cafeeira. A produ\u00e7\u00e3o, que come\u00e7ou informalmente h\u00e1 mais de 20 anos com venda de variedades frescas de porta em porta, \u00e9 hoje a principal ocupa\u00e7\u00e3o da propriedade tocada pelo casal de mestres-queijeiros Rosana e Paulo Rezende. A queijaria une hist\u00f3ria e inova\u00e7\u00e3o ao maturar cria\u00e7\u00f5es autorais em tulhas (casas de taipa com boa condi\u00e7\u00e3o isot\u00e9rmica, onde eram armazenados gr\u00e3os de caf\u00e9). De casca dura, picante, frutado e levemente salgado, o\u00a0queijo\u00a0Tulha (da\u00ed o nome) ganhou medalha de ouro no World Cheese Award 2016-17 e \u00e9 um dos mais representativos da marca. J\u00e1 o Mogiana \u00e9 maturado por 120 dias, tem\u00a0boa acidez, tom alaranjado por conta do uso de urucum na massa e \u00e9 indicado para receitas quentes. A queijaria oferece ainda o\u00a0queijo\u00a0Mantiqueira,\u00a0de sabor suave, apresentado em duas vers\u00f5es: com casca maturada com alecrim ou lavada na cerveja Stout, que apresenta maior cremosidade.<\/p>\n

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Onde:<\/strong>\u00a0Rodovia SP 352, km 137,3, Amparo – SP<\/p>\n

Hor\u00e1rio de atendimento:<\/strong>\u00a0seg. a dom., 9h \u00e0s 17h<\/p>\n

Contato:<\/strong>\u00a0(19) 3807-5545\u00a0\/\u00a0compras.fazendaatalaia@gmail.com<\/a><\/p>\n

Redes Sociais:<\/strong>\u00a0@FazendaAtalaia \/ Facebook.com\/FazendaAtalaia<\/p>\n

Atra\u00e7\u00f5es:<\/strong>\u00a0venda de\u00a0queijos\u00a0na queijaria, tour guiado (visita hist\u00f3rica), degusta\u00e7\u00e3o de\u00a0queijos, caf\u00e9 da manh\u00e3, receitas harmonizadas, promove aulas e oficinas<\/p>\n

http:\/\/www.fazendaatalaia.com.br\/<\/a><\/p>\n

Fazenda Dona Carolina<\/strong><\/p>\n

Os propriet\u00e1rios da fazenda em Porangaba, a 157 quil\u00f4metros da capital, h\u00e1 tr\u00eas anos produzem leite de vacas Holandesas puras de origem (PO), foram buscar na Europa a inspira\u00e7\u00e3o para abrir a queijaria, em atividade h\u00e1 seis meses. Na bagagem, trouxeram receitas, modos de fazer e macetes de cura, que renderam a cria\u00e7\u00e3o do Dona Carolina, um \u201caut\u00eantico\u00a0queijopaulista\u201d, como ressalta a mestre-queijeira Ana Carolina Caetano Roberto, que empresta seu nome \u00e0 fazenda. De massa cremosa, \u00e9 oferecido em tr\u00eas diferentes est\u00e1gios de matura\u00e7\u00e3o (a partir dos 90 dias) – quanto mais maturado, mais marcante. Al\u00e9m dele, o\u00a0portf\u00f3lio\u00a0<\/em>da marca inclui duas receitas de doce de leite cremoso, uma incrementada com baunilha e outra com caf\u00e9.<\/p>\n

Onde:<\/strong>\u00a0Rodovia Castello Branco, km 157 (atr\u00e1s do condom\u00ednio Ninho Verde), Porangaba – SP<\/p>\n

Hor\u00e1rio de Atendimento:<\/strong>\u00a0seg. a dom., das 9h \u00e0s 17h<\/p>\n

Contato:<\/strong>\u00a0(11) 96020-1111\u00a0\/\u00a0heradonacarolina@gmail.com<\/a><\/p>\n

Atra\u00e7\u00f5es:\u00a0<\/strong>venda de\u00a0queijos\u00a0na queijaria, tour guiado, degusta\u00e7\u00e3o de\u00a0queijos, almo\u00e7o tem\u00e1tico (com reserva) e receitas harmonizadas<\/p>\n

Fazenda Santa Helena<\/strong><\/p>\n

A hist\u00f3ria com as \u201cmeninas\u201d, como o pr\u00f3prio queijeiro Pedro Paulo Delgado chama o seu rebanho de b\u00fafalas, come\u00e7ou em 1998 com a venda de leite para um latic\u00ednio na regi\u00e3o do Vale do Ribeira. Em 2002, com a extin\u00e7\u00e3o do cliente, passou a dedicar-se \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de\u00a0mozzarella<\/em>\u00a0fresca em bola para aproveitar a produ\u00e7\u00e3o leiteira de sua fazenda em Sete Barras. Deu certo: a marca cresceu, se modernizou e, em 2016, montou um novo latic\u00ednio em Jacupiranga, a 233 km da capital, onde\u00a0atualmente produz outras op\u00e7\u00f5es de\u00a0queijos\u00a0de b\u00fafala, como fresco, ricota, bola, cereja e a Crema,\u00a0queijo\u00a0inspirado na burrata italiana e supercremoso, recheado com creme de leite de b\u00fafala. Desde 2013, a marca tamb\u00e9m oferece v\u00e1rias vers\u00f5es curadas – as primeiras da categoria no Brasil -, como o Vale do Ribeira, de massa crua, apertada e com um mofo regional na receita. \u00c9 oferecido em tr\u00eas est\u00e1gios de matura\u00e7\u00e3o: meia cura, mais leve; maturado por 45 dias; e extra curado, com mais de 90 dias, levemente picante.<\/p>\n

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Onde:<\/strong>\u00a0Estrada Jacupiranga a Eldorado, s\/n, Jacupiranga – SP<\/p>\n

Hor\u00e1rio de atendimento:<\/strong>\u00a0\u00a0sex., a partir das 12h (com agendamento)<\/p>\n

Contato:<\/strong>\u00a0(13) 3822-4044\u00a0\/\u00a0contato@laticiniosantahelena.com.br<\/a><\/p>\n

Redes sociais:<\/strong>\u00a0@fazenda_santa_helena \/ Facebook.com\/LaticinioSantaHelena<\/p>\n

www.laticiniosantahelena.com.br<\/a><\/p>\n

Atra\u00e7\u00f5es:\u00a0<\/strong>venda de\u00a0queijos\u00a0na queijaria, tour guiado, degusta\u00e7\u00e3o de\u00a0queijos, promove aulas e oficinas (sempre com agendamento pr\u00e9vio)<\/p>\n

Fazenda Santa Luzia<\/strong><\/p>\n

Fundada em 1976 pela fam\u00edlia Breuer em Itapetininga, a 171 quil\u00f4metros de S\u00e3o Paulo, a fazenda fez fama no setor do agroneg\u00f3cio com a cria\u00e7\u00e3o de gado da ra\u00e7a Simental. Vinte e cinco anos depois, verticalizou a produ\u00e7\u00e3o leiteira do tipo B, que passou a ser 100% transformada na queijaria artesanal anexa \u2013 a primeira do Estado a conquistar registro no Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o de Produtos de Origem Animal (SISP). O\u00a0portf\u00f3lio\u00a0<\/em>re\u00fane 18 tipos de\u00a0queijos, entre frescos e maturados por at\u00e9 tr\u00eas anos, de leite cru ou pasteurizado. As cria\u00e7\u00f5es do casal de mestres-queijeiros Maristela Nicolellis e Martin Breuer incluem o Giramundo, \u201cprimo\u201d do\u00a0queijo\u00a0do Reino, tem formato de bola, casca tingida com beterraba e sabor intenso, resultado dos quatro meses da cura. J\u00e1 o Tropeiro, de massa cozida, \u00e9 coberto por cinza vegetal durante o processo de matura\u00e7\u00e3o para proteger as pe\u00e7as do mofo. A t\u00e9cnica confere ao\u00a0queijo\u00a0um aspecto cinzento, sabor suave e textura amanteigada \u2013 ganhou medalha de ouro na primeira edi\u00e7\u00e3o do concurso\u00a0Queijo\u00a0Brasil.<\/p>\n

 <\/p>\n

Onde:<\/strong>\u00a0Av. Comendador Serafino Fileppo, s\/n, Itapetininga – SP<\/p>\n

Hor\u00e1rio de atendimento:<\/strong>\u00a0\u00a0seg. \u00e0 qua., das 8h \u00e0s 17h; de qui a s\u00e1b., das 10h \u00e0s 22h<\/p>\n

Contatos:<\/strong>\u00a0(15) 3273-1565\u00a0\/\u00a0(15) 99656-1945\u00a0\/\u00a0queijaria@fazendasantaluzia.com.br<\/a><\/p>\n

Redes sociais:<\/strong>\u00a0@queijo_com_arte \/ Facebook.com\/QueijoComArte<\/p>\n

http:\/\/fazendasantaluzia.com.br\/<\/a><\/p>\n

Atra\u00e7\u00f5es:<\/strong>\u00a0venda de\u00a0queijos\u00a0na queijaria, tour guiado, degusta\u00e7\u00e3o de\u00a0queijos, restaurante tem\u00e1tico, receitas harmonizadas, promove aulas e oficinas, caf\u00e9 da manh\u00e3 da fazenda<\/p>\n


\n<\/strong>Latic\u00ednio Artesanal Montezuma<\/strong><\/p>\n

O queijeiro Fabio Pimentel, que sempre apreciou os\u00a0queijos\u00a0de b\u00fafala, decidiu aproveitar a fazenda da fam\u00edlia em S\u00e3o Jo\u00e3o da Boa Vista, a 217 quil\u00f4metros da capital, para criar seu pr\u00f3prio rebanho. Com apenas cinco cabe\u00e7as, come\u00e7ou a fazer\u00a0queijos\u00a0em 1997. O que n\u00e3o consumia, vendia para padarias e mercadinhos no entorno \u2013 as entregas eram feitas em um Fusca 1973. A produ\u00e7\u00e3o, que no in\u00edcio oferecia apenas\u00a0queijo\u00a0frescal, atualmente abarca outros 24 tipos, com boa variedade de mu\u00e7arelas (nozinho, bast\u00e3o, manta, flor de leite, burrata, defumada) e outras vers\u00f5es frescas, como ricota. O leite de b\u00fafala, procedente da cria\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria, agora com 600 animais, e de parceiros instalados na serra da Paulista, tamb\u00e9m serve de mat\u00e9ria-prima para a manteiga sem sal e para o doce de leite pastoso, diferenciais da marca.<\/p>\n

 <\/p>\n

Onde:\u00a0<\/strong>Estrada da Serra da Paulista, km 9, S\u00e3o Jo\u00e3o da Boa Vista – SP<\/p>\n

Hor\u00e1rio de atendimento:<\/strong>\u00a0seg. a dom., das 7h \u00e0s 16h<\/p>\n

Contato:<\/strong>\u00a0(19) 99721-8688\u00a0\/\u00a0administrativo@laticioniomontezuma.com.br<\/a><\/p>\n

Redes sociais:<\/strong>\u00a0Facebook.com\/LaticinioMontezuma<\/p>\n

Site:<\/strong>\u00a0latmontezuma.com.br<\/a><\/p>\n

Atra\u00e7\u00f5es:<\/strong>\u00a0venda de\u00a0queijos\u00a0na queijaria, degusta\u00e7\u00e3o de\u00a0queijos, caf\u00e9 da manh\u00e3 da fazenda<\/p>\n


\nLeiteira Santa Paula<\/strong><\/p>\n

Produtora de leite h\u00e1 30 anos, a queijeira Paula Florence Vergueiro \u00e9 adepta de um sistema \u201cmais natural\u201d, como ela mesma diz: em S\u00e3o Jos\u00e9 do Rio Pardo, a 254 quil\u00f4metros de S\u00e3o Paulo, cria vacas da ra\u00e7a Girolanda soltas, alimentadas a pasto (com complementa\u00e7\u00e3o),\u00a0sem aplica\u00e7\u00e3o de horm\u00f4nios\u00a0e com bezerros ao p\u00e9 das m\u00e3es – o resultado \u00e9 um leite de qualidade, rico em prote\u00edna e gordura, que serve de mat\u00e9ria-prima para os\u00a0queijos\u00a0de massa fresca que ela prepara. O\u00a0Fermier\u00a0<\/em>\u00e9 o xod\u00f3 da marca, pois foi um\u00a0queijo\u00a0que nasceu por acaso, quando Paula precisava fazer uso dos 400 litros de leite prestes a estragar dentro do resfriador queimado. A solu\u00e7\u00e3o foi preparar um sem-fim de bolinhas supercremosas. \u201cTemperei, coloquei azeite e nunca mais parei de fazer\u201d, relembra. Outro destaque \u00e9 o fresco natural, escorrido em tecido perme\u00e1vel \u2013 e n\u00e3o em formas convencionais. O resultado \u00e9 uma massa macia, cremosa e sem furinhos.<\/p>\n

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Onde:<\/strong>\u00a0acesso pelo km 257 da SP 350 – Estrada S\u00e3o Jos\u00e9 do Rio Pardo a Casa Branca.<\/p>\n

Hor\u00e1rio de atendimento:<\/strong>\u00a0seg. a sex., das 7h \u00e0s 17h, e s\u00e1b., das 7h \u00a0\u00e0s 12h<\/p>\n

Contatos:<\/strong>\u00a0(19) 99776-8645<\/p>\n

Redes sociais:<\/strong>\u00a0@LeiteriaSantaPaula \/ Facebook.com\/Leiteria-Santa-Paula-301409933390414<\/p>\n

Atra\u00e7\u00f5es:<\/strong>\u00a0venda de\u00a0queijos\u00a0na queijaria, degusta\u00e7\u00e3o de\u00a0queijos, receitas harmonizadas, caf\u00e9 da manh\u00e3 da fazenda<\/p>\n


\nPardinho Artesanal<\/strong><\/p>\n

Antes de investir na produ\u00e7\u00e3o queijeira, os neg\u00f3cios da Fazenda Sant\u2019Anna, em Pardinho, a 207 quil\u00f4metros de S\u00e3o Paulo, iniciados h\u00e1 mais de 40 anos, estavam voltados \u00e0 cria\u00e7\u00e3o de gado de ra\u00e7a, como o Gir. A queijaria surgiu tr\u00eas anos atr\u00e1s como consequ\u00eancia quase natural da qualidade da mat\u00e9ria-prima que se tinha em m\u00e3os. Maturados em caves subterr\u00e2neas por at\u00e9 15 meses, os\u00a0queijos\u00a0da marca s\u00e3o preparados com leite cru e unem o fazer artesanal ao que h\u00e1 de mais moderno na esfera t\u00e9cnico-laboratorial. O Cuesta, primeiro entre as outras quatro variedades oferecidas no cat\u00e1logo fixo, \u00e9 feito 100% com leite de Gir alimentado a pasto e curado por oito meses – \u00e9 untuoso, macio e adocicado, com notas amendoadas, baixa acidez e sal na medida. J\u00e1 a receita do Cuestazul, suave e levemente salgado, utiliza\u00a0blends<\/em>\u00a0de leites, sempre com no m\u00ednimo 50% provenientes de vacas Gir, e mofo azul (Penicillium roqueforti<\/em>). Por fim, o Mandala, feito com leite cru em tachos de cobre e maturado por 18 meses sobre madeiras, \u00e9 apresentado em pe\u00e7as de 10kg, tem sabor adocicado e bom derretimento.<\/p>\n

Onde:\u00a0<\/strong>Rua Visconde do Rio Branco s\/n, Pardinho \u2013 SP<\/p>\n

Hor\u00e1rio de atendimento:<\/strong>\u00a0sex., das 14h \u00e0s 17h<\/p>\n

Contato:\u00a0<\/strong>(14) 3882-8666<\/p>\n

Redes sociais:\u00a0<\/strong>@PardinhoArtesanal<\/p>\n

Atra\u00e7\u00f5es:\u00a0<\/strong>venda de\u00a0queijos\u00a0na queijaria<\/p>\n

Queijaria Rima<\/strong><\/p>\n

A queijaria \u00e9 tocada desde o in\u00edcio de 2016 pelo casal de queijeiros Clara e Ricardo Rettmann, que aproveita a produ\u00e7\u00e3o de leite de ovelhas criadas a pasto na fazenda do patriarca da fam\u00edlia, em Porto Feliz, a 121 quil\u00f4metros da capital. A produ\u00e7\u00e3o de\u00a0queijos\u00a0inclui variedades frescas, iogurte, coalhada seca e doce de leite cremoso, todos sem conservantes e espessantes. Destaque para a vers\u00e3o doboursin\u00a0<\/em>franc\u00eas, que troca o leite de cabra pelo de ovelha no preparo das bolinhas de\u00a0queijo\u00a0– temperadas com pimenta-rosa, alecrim e tomilho da horta e banhadas em azeite. Entre as vers\u00f5es maturadas que ser\u00e3o comercializadas em breve, o Guaian\u00e1, cria\u00e7\u00e3o da casa feita com leite cru e de casca lavada, levemente picante e com elevada acidez. H\u00e1 ainda o Porto Feliz, inspirado no cl\u00e1ssico\u00a0pecorino\u00a0<\/em>toscano\u00a0<\/em>italiano, e o\u00a0camembert<\/em>\u00a0de ovelha.<\/p>\n

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Onde:<\/strong>\u00a0Estrada Municipal para o Bairro Caiacatinga, 13, Porto Feliz – SP<\/p>\n

Hor\u00e1rio de atendimento:<\/strong>\u00a0seg. a sex., das 9h \u00e0s 16h; s\u00e1b. e dom. com hora marcada<\/p>\n

Contato:<\/strong>\u00a0(11) 94108-8818 \/ (11) 94189-8818 \/\u00a0queijariarima@gmail.com<\/a><\/p>\n

Redes sociais:<\/strong>\u00a0@queijariarima<\/p>\n

www.queijariarima.com.br<\/a><\/p>\n

Atra\u00e7\u00f5es:\u00a0<\/strong>venda de\u00a0queijos\u00a0na queijaria, degusta\u00e7\u00e3o de\u00a0queijos<\/p>\n


\nServi\u00e7o:<\/strong><\/p>\n

Feira do\u00a0Caminho\u00a0do\u00a0Queijo\u00a0Artesanal Paulista no Mercado de Pinheiros<\/strong><\/p>\n

Data: 24\/06, das 10 \u00e0s 17h<\/p>\n

Endere\u00e7o: Mercado de Pinheiros –\u00a0R. Pedro Cristi, 89, S\u00e3o Paulo – SP<\/a>\u00a0<\/a>05421-040<\/a><\/p>\n

Mais informa\u00e7\u00f5es:\u00a0https:\/\/www.caminhodoqueijopaulista.com\/<\/a><\/p>\n

Instagram.com\/Caminhodoqueijopaulista \/ Facebook.com\/Caminhodoqueijopaulista<\/p>\n

Entrada gratuita<\/p>\n

Fonte\/Cr\u00e9ditos: Assessoria<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O\u00a0Caminho\u00a0do\u00a0Queijo\u00a0Artesanal Paulista nasceu em 2017 como a\u00a0articula\u00e7\u00e3o de\u00a0dez pequenos produtores que decidiram unir-se para\u00a0valorizar a produ\u00e7\u00e3o queijeira de S\u00e3o Paulo e mostrar aos pr\u00f3prios paulistas – e para o mundo – que\u00a0queijo\u00a0artesanal bom n\u00e3o precisa vir de fora do Estado ou do pa\u00eds. Quase um ano depois, o projeto cresce ao incorporar dois novos integrantes: …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3147,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[127,381,94,128],"tags":[403,220,405,404,402,93],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3146"}],"collection":[{"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3146"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3146\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3149,"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3146\/revisions\/3149"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3147"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3146"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3146"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3146"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}