Astros das redes sociais, lojas com seus nomes e aulas concorridas: muito tempo considerada o parente pobre da gastronomia, a confeitaria e seus mais talentosos chefs sa\u00edram da cozinha e despertam um crescente interesse do p\u00fablico.<\/p>\n
Uma pavlova framboesa-morango, um crocante de caramelo cremoso, um charuto de praline com avel\u00e3s caramelizadas: o doce tem papel de destaque no festival gastron\u00f4mico Taste of Paris, cuja quarta edi\u00e7\u00e3o acontece at\u00e9 domingo, no Grand Palais.<\/p>\n
“Nosso objetivo \u00e9 representar a cena gastron\u00f4mica parisiense em seu melhor momento, atingido apenas nos \u00faltimos anos. H\u00e1 atualmente um interesse enorme pela confeitaria”, explica \u00e0 AFP Mathilde Dewilde, respons\u00e1vel pela programa\u00e7\u00e3o do festival.<\/p>\n
No estande da Ladur\u00e9e, casa ic\u00f4nica parisiense do macaron, a chef Claire Heitzler borrifa um pouco de azeite de oliva sobre uma del\u00edcia frutada, morangos silvestres e geleia. Os gourmands se apressam para provar sua cria\u00e7\u00e3o, mas especialmente para tirar selfies com ela.<\/p>\n
“O p\u00fablico precisa associar um rosto \u00e0s sobremesas. Os chefs finalmente sa\u00edram das cozinhas, aproximaram-se de seus clientes. Hoje estamos em todas as partes, de frente para a imprensa, lidando com os clientes”, reflete Claire.<\/p>\n
A mania observada desde “quatro, ou cinco anos”, de acordo com Julie Mathieu, editor-chefe de “Fou de p\u00e2tisserie”, uma revista semestral lan\u00e7ada em 2013 e com tiragem de mais de 80.000 c\u00f3pias.<\/p>\n
“Hoje vemos confeiteiros com menos de 30 anos que j\u00e1 ocupam posi\u00e7\u00f5es de grande prest\u00edgio, tateando e perturbando a gera\u00e7\u00e3o mais velha. Vemos em toda parte novas butiques. Alguns s\u00e3o verdadeiras estrelas nas redes sociais”, constata.<\/p>\n
– “Muito tempo nas sombras” –<\/p>\n
O astro do momento \u00e9 C\u00e9dric Grolet, de 32 anos, chefe confeiteiro do Hotel Meurice em Paris, onde \u00e9 preciso reservar com semanas de anteced\u00eancia para o famoso “Tea time”.<\/p>\n
O sucesso \u00e9 tal que o hotel para o qual ele trabalha desde 2013 decidiu abrir uma loja em seu nome. Os h\u00f3spedes podem ir para casa com uma de suas del\u00edcias a\u00e7ucaradas, por uma d\u00fazia de euros.<\/p>\n
Com 923 mil seguidores no Instagram, o chef publica quase diariamente na rede social suas cria\u00e7\u00f5es, ou os bastidores de suas cozinhas. Com sua barba, bra\u00e7o esquerdo tatuado e t\u00eanis, “ele incarna uma gera\u00e7\u00e3o de chefs que compreendeu os c\u00f3digos de comunica\u00e7\u00e3o”, ressalta Julie Mathieu.<\/p>\n
Uma glamourizar\u00e3o recente, que n\u00e3o deve nos fazer esquecer que “o chef confeiteiro permaneceu por muito tempo \u00e0 sombra do chef cozinheiro. Era o primo pobre da gastronomia”, acrescenta.<\/p>\n
“Ele era tratado como um funcion\u00e1rio do baixo escal\u00e3o da cozinha, um pouco menos que nada”, conta \u00e0 AFP o chef confeiteiro altamente bem-sucedido Christophe Michalak.<\/p>\n
Foi Gaston Len\u00f4tre quem encarnou o personagem do grande chef confeiteiro nos anos 1980. Philippe Conticini e Pierre Herm\u00e9, o rei do macaron, vieram em seguida.<\/p>\n
– “Rockn’roll” –<\/p>\n
Por volta de 2010, uma nova gera\u00e7\u00e3o de chefs confeiteiros, como Christophe Adam e Christophe Michalak, trouxeram ventos novos.<\/p>\n
“Quer\u00edamos que a confeitaria fosse desinibida, mais rock’n’roll”, explica Christophe Michalak, que trabalhou por muito tempo no Plaza Ath\u00e9n\u00e9e, antes de abrir em Paris tr\u00eas butiques em seu nome e uma escola de confeitaria. Sem mencionar 25 livros e tr\u00eas programas de TV.<\/p>\n
“H\u00e1 tr\u00eas, ou quatro anos, o n\u00famero de candidaturas para nossos cursos explodiu”, diz o diretor da prestigiosa escola Ferrandi em Paris, Bruno De Monte.<\/p>\n
“Temos perfis muito diferentes e, principalmente, muitos jovens rec\u00e9m-formados, atra\u00eddos pelo lado gr\u00e1fico e art\u00edstico”, diz ele.<\/p>\n
Fonte\/Cr\u00e9ditos: DC<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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