{"id":2957,"date":"2018-05-19T16:43:56","date_gmt":"2018-05-19T16:43:56","guid":{"rendered":"http:\/\/gastronomidia.com.br\/?p=2957"},"modified":"2018-05-19T16:43:56","modified_gmt":"2018-05-19T16:43:56","slug":"cortes-basicos-com-faca-para-voce-brilhar-na-cozinha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/cortes-basicos-com-faca-para-voce-brilhar-na-cozinha\/receitas\/","title":{"rendered":"Cortes b\u00e1sicos com faca para voc\u00ea brilhar na cozinha"},"content":{"rendered":"

A facilidade que algumas pessoas t\u00eam para manusear a faca e cortar com muita destreza\u00a0verduras<\/strong>\u00a0e outros\u00a0alimentos<\/strong>\u00a0impressiona e chega a causar at\u00e9 uma pontinha de inveja. N\u00e3o se engane, no entanto, que tal habilidade tenha a ver simplesmente com dom. Claro que gostar de cozinhar \u00e9 um passo importante para dominar algumas t\u00e9cnicas na\u00a0cozinha<\/strong>, mas o treino \u00e9 essencial.<\/p>\n

Segundo a propriet\u00e1ria e\u00a0chef<\/strong>\u00a0do restaurante\u00a0Allium, Isab\u00e9lle B\u00e2ldi, existem diversos tipos de cortes e dominar cada um deles \u00e9 simples quest\u00e3o de colocar a m\u00e3o na massa e treinar. A habilidade vem com muita persist\u00eancia. \u201cA rapidez de um corte como vemos na televis\u00e3o nada mais \u00e9 que pr\u00e1tica e tempo dedicado. A escolha de uma faca boa tamb\u00e9m \u00e9 fundamental, al\u00e9m de uma t\u00e1bua de apoio\u201d, explica.<\/p>\n

A chef selecionou alguns cortes b\u00e1sicos com faca que qualquer pessoa \u00e9 capaz de aprender e dominar. Confira a seguir:<\/p>\n

1 \u2013 Chiffonade<\/h3>\n
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\u00a0(kdhudak\/Thinkstock)<\/p>\n<\/div>\n

Sabe aquela couve cortada em tiras bem fininhas? Esse tipo de corte recebe o nome de chiffonade e \u00e9 muito utilizado para folhas e alguns tipos de ervas, como manjeric\u00e3o e hortel\u00e3. De acordo com Isab\u00e9lle, o primeiro passo \u00e9 empilhar as folhas uma em cima da outra \u2013 mais ou menos tr\u00eas por vez no m\u00e1ximo \u2013, enrol\u00e1-las bem apertadas como um charuto e depois ir cortando em as tiras de 0,5 cm ou menos. Importante: as folhas devem ser lavadas e secadas antes do corte.<\/p>\n

\u00a02 \u2013 Julienne<\/h3>\n
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\u00a0(Maquinotico\/Thinkstock)<\/p>\n<\/div>\n

Um dos mais famosos cortes de cozinha, o julienne consiste em cortar alguns tipos de legumes em pequenos bast\u00f5es com dimens\u00f5es aproximadas de 0,3 cm x 0,3 cm x 0,6 cm. O primeiro passo \u00e9 dividir o legume no meio ou at\u00e9 em tr\u00eas, dependendo do tamanho, e fati\u00e1-lo em fatias bem finas, depois junte duas ou tr\u00eas fatias uma em cima da outra e comece a fazer as pequenas tiras.<\/p>\n

3 \u2013 Brunoise<\/h3>\n
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\u00a0(Maquinotico\/Thinkstock)<\/p>\n<\/div>\n

S\u00e3o pequenos cubinhos, geralmente de 0,3 cm x 0,3 cm. A chef afirma, no entanto, que o tamanho pode variar um pouco de acordo com cada cozinha ou chef. \u201cO brunoise \u00e9 feito a partir do corte do julienne, basta juntar um montinho das pequenas tiras e pic\u00e1-las da maneira mais uniforme poss\u00edvel. Uma r\u00e9gua pode ser um bom utens\u00edlio de cozinha para quem quer come\u00e7ar a treinar\u201d, explica.<\/p>\n

4 \u2013 Mac\u00e9doine<\/h3>\n
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\u00a0(sanapadh\/Thinkstock)<\/p>\n<\/div>\n

Parecido com o brunoise, mas um pouco maior, o corte mac\u00e9doine \u00e9 o famoso corte da seleta de legumes. De acordo com a chef, os cubos costumam ter em torno de 0,5 cm x 0,5 cm x 0,5 cm ou um pouco mais e nesse tipo de corte a simetria \u00e9 fundamental. \u201cPara realiza\u00e7\u00e3o desse corte, vale a mesma regra do brunoise em propor\u00e7\u00f5es maiores\u201d, afirma Isab\u00e9lle.<\/p>\n

5 \u2013 Cubos<\/h3>\n
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\u00a0(ze_pedro\/Thinkstock)<\/p>\n<\/div>\n

Os cubos tamb\u00e9m conhecidos como dados s\u00e3o um dos cortes mais f\u00e1ceis de fazer e ideal para quem quer come\u00e7ar a praticar. \u201cS\u00e3o cortes maiores, que podem chegar nas dimens\u00f5es 2 cm x 2 cm x 2 cm e podem ser feitos em diversos tipos de alimentos\u201d, explica Isab\u00e9lle.<\/p>\n

6 \u2013 Rondelle<\/h3>\n
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\u00a0(sabrina-sayumi\/Thinkstock)<\/p>\n<\/div>\n

Outro corte f\u00e1cil e que n\u00e3o tem como errar \u00e9 o rondelle, como o pr\u00f3prio nome sugere, a t\u00e9cnica consiste em cortar em rodelas os alimentos com formato arredondados, como cenoura, rabanete ou abobrinha. \u00c9 um cl\u00e1ssico, n\u00e3o existe padr\u00e3o para a espessura das rodelas, elas podem ter 0,2 cm at\u00e9 1 cm ou mais.<\/p>\n

7 \u2013 Gomos<\/h3>\n
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\u00a0(violettenlandungoy\/Thinkstock)<\/p>\n<\/div>\n

Para fazer o corte mais simples e r\u00fastico da culin\u00e1ria, basta cortar os alimentos, como batata, beterraba ou tomate, em quatro partes ou mais. Esse tipo de t\u00e9cnica lembra muito os gomos de uma tangerina.<\/p>\n

Fonte\/Cr\u00e9ditos: Exame – Daniele Barbosa<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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