Acaba de ocorrer a premia\u00e7\u00e3o brasileira do Guia Michelin:\u00a0tr\u00eas restaurantes\u00a0receberam duas estrelas e 16, uma condecora\u00e7\u00e3o. Por ora, o guia s\u00f3 atua no eixo Rio-S\u00e3o Paulo e n\u00e3o h\u00e1 previs\u00e3o de entrada em outras cidades. Por\u00e9m, fica no ar a pergunta: o que, realmente, significa essa premia\u00e7\u00e3o?<\/p>\n
O ber\u00e7o do guia, a Fran\u00e7a, n\u00e3o \u00e9 mais t\u00e3o receptivo a ele. Criou-se inclusive um termo: \u201ca maldi\u00e7\u00e3o do Michelin\u201d. A alcunha designa o fardo que o estabelecimento passa a carregar depois de receber tal medalha.\u00a0Primeiramente, as mudan\u00e7as no sal\u00e3o. Embora a premia\u00e7\u00e3o, oficialmente, trate apenas da comida, as casas precisam investir pesado em lou\u00e7as, guardanapos e decora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Chefs tamb\u00e9m reclamam da mudan\u00e7a de p\u00fablico gerada pelas estrelas. Ao ver a tradicional marca vermelha na porta, o comensal passa a esperar um card\u00e1pio com ingredientes diferenciados (como lagosta, cordeiro e caviar) e um servi\u00e7o luxuoso. Isso inflaciona os pre\u00e7os do card\u00e1pio e altera o perfil dos frequentadores.<\/p>\n
A insatisfa\u00e7\u00e3o \u00e9 tamanha que alguns chefs chegam a\u00a0abdicar de suas estrelas\u00a0na tentativa de se manterem fi\u00e9is \u00e0s suas propostas gastron\u00f4micas.<\/p>\n
No Brasil, h\u00e1 questionamentos sobre os crit\u00e9rios da premia\u00e7\u00e3o local, pois os jurados ignoram restaurantes que configuram nas listas mundiais e condecoram aqueles pouco enaltecidos pela cr\u00edtica nacional. Fato \u00e9 que o pr\u00eamio por aqui ainda n\u00e3o possui a for\u00e7a adquirida no restante do mundo.<\/p>\n
As estrelas ainda s\u00e3o consideradas uma honraria para a maioria do meio gastron\u00f4mico, mas n\u00e3o necessariamente uma garantia de retorno financeiro ou\u00a0realiza\u00e7\u00e3o profissional. Do ponto de vista do consumidor, funciona como um guia na busca por refei\u00e7\u00f5es de qualidade. No entanto, o prest\u00edgio tem diminu\u00eddo consideravelmente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Acaba de ocorrer a premia\u00e7\u00e3o brasileira do Guia Michelin:\u00a0tr\u00eas restaurantes\u00a0receberam duas estrelas e 16, uma condecora\u00e7\u00e3o. Por ora, o guia s\u00f3 atua no eixo Rio-S\u00e3o Paulo e n\u00e3o h\u00e1 previs\u00e3o de entrada em outras cidades. Por\u00e9m, fica no ar a pergunta: o que, realmente, significa essa premia\u00e7\u00e3o? O ber\u00e7o do guia, a Fran\u00e7a, n\u00e3o \u00e9 …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2887,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[136,130,95,1],"tags":[224,155,169],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2886"}],"collection":[{"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2886"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2886\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2888,"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2886\/revisions\/2888"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2887"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2886"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2886"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2886"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}