{"id":2818,"date":"2018-05-10T00:03:41","date_gmt":"2018-05-10T00:03:41","guid":{"rendered":"http:\/\/gastronomidia.com.br\/?p=2818"},"modified":"2018-05-10T00:13:34","modified_gmt":"2018-05-10T00:13:34","slug":"ficha-tecnica-de-restaurantes-qual-a-sua-importancia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/ficha-tecnica-de-restaurantes-qual-a-sua-importancia\/negocios\/","title":{"rendered":"Ficha t\u00e9cnica de restaurantes: qual a sua import\u00e2ncia?"},"content":{"rendered":"<p>Existem diversos modelos de ficha t\u00e9cnica de restaurantes e, em meio a toda essa variedade, \u00e9 importante saber escolher o modelo que melhor se adapta ao seu neg\u00f3cio. Afinal, voc\u00ea deve saber que a ficha t\u00e9cnica \u00e9 um documento essencial na cozinha de qualquer restaurante e, que quanto maior o grau da precis\u00e3o dessa ficha, melhor e mais f\u00e1cil tende a se tornar a gest\u00e3o do seu restaurante.<\/p>\n<p>Quer aprender como montar a ficha t\u00e9cnica para o seu restaurante, entender definitivamente por que ela \u00e9 t\u00e3o importante para o seu neg\u00f3cio e conhecer suas vantagens? Ent\u00e3o continue a sua leitura e confira!<\/p>\n<p><strong>Como deve ser uma ficha t\u00e9cnica de restaurantes?<\/strong><\/p>\n<p>Como dissemos, existem v\u00e1rios modelos de ficha t\u00e9cnica de restaurantes, e \u00e9 importante que voc\u00ea escolha o que melhor se adequ\u00e1 ao seu tipo de neg\u00f3cio. Mas afinal como deve ser uma ficha t\u00e9cnica? Confira as informa\u00e7\u00f5es que devem conter ao menos em um modelo b\u00e1sico de ficha t\u00e9cnica de restaurantes:<\/p>\n<ul>\n<li>Nome do prato;<\/li>\n<li>Pre\u00e7o de custo de cada insumo utilizado na receita;<\/li>\n<li>Cota\u00e7\u00e3o atualizada do fornecedor;<\/li>\n<li>C\u00e1lculo de uso \u2014 incluindo a perda;<\/li>\n<li>Tempo de preparo da receita;<\/li>\n<li>Equipamentos utilizados no preparo;<\/li>\n<li>M\u00e3o de obra envolvida;<\/li>\n<li>M\u00e9todos utilizados;<\/li>\n<li>Armazenamento do produto;<\/li>\n<li>Temperatura indicada para armazenamento;<\/li>\n<li>Rendimento;<\/li>\n<li>Tamanho da por\u00e7\u00e3o;<\/li>\n<li>Custo final da produ\u00e7\u00e3o;<\/li>\n<li>Impostos envolvidos;<\/li>\n<li>Encargos;<\/li>\n<li>Custos administrativos;<\/li>\n<li>Receitu\u00e1rio;<\/li>\n<li>Imagem do produto;<\/li>\n<li>Instru\u00e7\u00f5es especiais \u2014 quando necess\u00e1rio.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Qual a import\u00e2ncia da ficha t\u00e9cnica?<\/strong><\/p>\n<p>Esses dados que s\u00e3o colocados na\u00a0ficha t\u00e9cnica de cada prato, receita ou por\u00e7\u00e3o servida em seu restaurante s\u00e3o muito importantes porque ajudam a ter um maior controle administrativo e operacional do neg\u00f3cio.<\/p>\n<p>Com esses dados em m\u00e3os \u00e9 poss\u00edvel n\u00e3o apenas manter um padr\u00e3o de qualidade nos pratos e drinks servidos no seu restaurante, mas tamb\u00e9m formar um pre\u00e7o de venda que lhe ofere\u00e7a uma boa margem de lucro, seja atraente para o cliente e esteja de acordo com o mercado. Confira outras vantagens que a ficha t\u00e9cnica oferece para o seu restaurante:<\/p>\n<ul>\n<li>Maior controle das compras a fazer para o restaurante;<\/li>\n<li>Informar com precis\u00e3o os ingredientes e suas respectivas quantidades utilizadas nos pratos servidos em seu restaurante,\u00a0caso\u00a0voc\u00ea um dia atenda\u00a0um cliente que tenha uma dieta espec\u00edfica ou controlada;<\/li>\n<li>N\u00e3o deixar nenhuma d\u00favida para a sua\u00a0equipe de cozinha\u00a0quanto aos ingredientes e o modo de preparo de cada prato;<\/li>\n<li>Fazer uma compara\u00e7\u00e3o entre as compras dos insumos com a receita proveniente das vendas;<\/li>\n<li>Ter maior precis\u00e3o quanto ao custo total envolvido em cada receita;<\/li>\n<li>Muito mais facilidade na hora de treinar novos colaboradores contratados para trabalhar na cozinha do seu restaurante;<\/li>\n<li>Facilidade em fornecer os dados necess\u00e1rios para o software de gest\u00e3o utilizado em seu restaurante.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Enfim, o uso da ficha t\u00e9cnica em seu restaurante \u00e9 algo indispens\u00e1vel. \u00c9 a partir deste documento que voc\u00ea pode garantir um padr\u00e3o de qualidade que conquiste seus clientes, conhecer os custos envolvidos na produ\u00e7\u00e3o de cada prato, de cada drink para fazer uma melhor administra\u00e7\u00e3o e abrir espa\u00e7o para trabalhar os pre\u00e7os.<\/p>\n<p>N\u00e3o subestime a import\u00e2ncia dessa ficha para a administra\u00e7\u00e3o do seu restaurante, pois uma m\u00e1 gest\u00e3o\u00a0\u00e9 capaz de gerar muitos gastos e levar \u00e0 fal\u00eancia do estabelecimento.<\/p>\n<p>Se voc\u00ea gostou do post, compartilhe-o em suas redes sociais para que seus amigos e parceiros tamb\u00e9m saibam da import\u00e2ncia da ficha t\u00e9cnica de restaurantes.<\/p>\n<p>Cr\u00e9ditos: Blog InfoKings<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Existem diversos modelos de ficha t\u00e9cnica de restaurantes e, em meio a toda essa variedade, \u00e9 importante saber escolher o modelo que melhor se adapta ao seu neg\u00f3cio. Afinal, voc\u00ea deve saber que a ficha t\u00e9cnica \u00e9 um documento essencial na cozinha de qualquer restaurante e, que quanto maior o grau da precis\u00e3o dessa ficha, &hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2819,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[130,129],"tags":[175,77,174,178,140,173,176,121,172,177,90],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2818"}],"collection":[{"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2818"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2818\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2821,"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2818\/revisions\/2821"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2819"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2818"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2818"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2818"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}