{"id":2701,"date":"2018-05-01T00:21:17","date_gmt":"2018-05-01T00:21:17","guid":{"rendered":"http:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/?page_id=2701"},"modified":"2018-05-10T19:15:22","modified_gmt":"2018-05-10T19:15:22","slug":"receitas-do-bem","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/gastronomidia.com.br\/2021\/receitas-do-bem\/","title":{"rendered":"Receitas do Bem"},"content":{"rendered":"
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Chefs de cozinha que apostam na gastronomia como inser\u00e7\u00e3o social<\/span><\/h1>\n

Estes cozinheiros usam a comida como ingrediente para a inclus\u00e3o social \u2013 e doam tempo e afeto a quem precisa<\/h2>\n
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Cr\u00e9ditos:\u00a0Beatriz Koch, Let\u00edcia Paiva | Produ\u00e7\u00e3o de Silvia Goichman<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/header>\n

Reunimos cinco chefs de S\u00e3o Paulo engajados em iniciativas que usam a cozinha para transformar vidas.Henrique Foga\u00e7a cozinha com jovens com s\u00edndrome de Down; Carolina Perez apoia adolescentes em comunidades carentes; M\u00e1rcio Silva e Jorge Gonzalez, dupla do Buzina Food Truck, buscam seus funcion\u00e1rios em projeto social; a associa\u00e7\u00e3o beneficente de Filipe Fernandes se transformou em restaurante; Bel Coelho leva conforto a fam\u00edlias afetadas pelo c\u00e2ncer.Eles contam suas hist\u00f3rias e mostram o poder da gastronomia \u2013 al\u00e9m de ensinar uma receita que representa sua liga\u00e7\u00e3o com os projetos.<\/p>\n

Henrique Foga\u00e7a colabora com o Instituto Chefs Especiais<\/h3>\n
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Chef Henrique Foga\u00e7a com a aluna Luiza Vedovello\u00a0(Duo Borgatto\/CLAUDIA)<\/p>\n<\/div>\n

Ele comanda dois bares e dois restaurantes. \u00c9 jurado do reality MasterChef Brasil. Ainda assim,\u00a0Henrique Foga\u00e7a<\/a>, 42 anos, mant\u00e9m firme o compromisso com o\u00a0Instituto Chefs Especiais<\/a>, em Higien\u00f3polis, S\u00e3o Paulo, onde h\u00e1 dez anos d\u00e1 aulas de culin\u00e1ria a alunos com s\u00edndrome de Down. S\u00e3o crian\u00e7as, adolescentes e adultos (o mais velho tem 58 anos), divididos em grupos de acordo com suas aptid\u00f5es motoras e intelectuais.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cEnquanto alguns aprendem a mexer com facas e a lidar com fogo, outros ralam o queijo e desfolham as ervas\u201d, conta o chef, que convive, em casa, com a s\u00edndrome rara de sua filha mais velha, de 10 anos. A frustra\u00e7\u00e3o em n\u00e3o poder cozinhar para Ol\u00edvia, que se alimenta por meio de sonda, \u00e9 em parte transformada em\u00a0entusiasmo para o trabalho social<\/strong>.<\/p>\n

A aluna Luiza Vedovello, 19 anos, participa h\u00e1 dois anos das oficinas do instituto. \u201cAgora s\u00e3o meus pais que me ajudam na cozinha\u201d, comemora ela, que\u00a0chama o chef de Fogacinha e guarda uma foto dele em sua mesa de cabeceira<\/strong>.<\/p>\n

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Carolina Perez colabora com o Chef Aprendiz<\/h3>\n
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\"\"<\/a>\u00a0(Duo Borgatto\/)<\/div>\n<\/div>\n

Formada em gest\u00e3o de pol\u00edticas p\u00fablicas, Beatriz Mansberger, 24 anos, conversava com jovens da comunidade paulistana de Parais\u00f3polis quando detectou o desejo deles de aprender gastronomia. Ela, ent\u00e3o, angariou fundos via financiamento coletivo e criou o conceito do curso\u00a0Chef Aprendiz<\/a>\u00a0\u2013 ao fim de quatro meses, o aluno elabora um menu completo para um j\u00fari de especialistas, que pode indic\u00e1-lo para uma vaga no mercado.<\/p>\n

Destaque na primeira edi\u00e7\u00e3o (j\u00e1 s\u00e3o tr\u00eas), Ana Brito, 17 anos, foi chamada para trabalhar como auxiliar de cozinha no La Mar Cebicheria, de culin\u00e1ria peruana.\u00a0\u201cFa\u00e7o coisas que nunca imaginei ser capaz\u201d<\/strong>, diz. O projeto foi estendido para os bairros do Campo Limpo e do Glic\u00e9rio, tamb\u00e9m em S\u00e3o Paulo, sempre com o apoio de chefs \u2013 uma das grandes parceiras \u00e9 Carolina Perez, 38 anos, da empresa\u00a0P\u00e9 na Cozinha<\/a>.<\/p>\n

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Buzina Food Truck colabora com a ONG Gastromotiva<\/strong><\/h3>\n
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\"\"<\/a>H\u00e1 oito meses, Roberto Tonhazzini (\u00e0 direita) trabalha com os chefs Jorge Gonzalez (no centro) e M\u00e1rcio Silva\u00a0(Duo Borgatto\/CLAUDIA)<\/div>\n<\/div>\n

Quando colocaram seu food truck nas ruas, em 2013, M\u00e1rcio Silva, 48 anos, e Jorge Gonzalez, 39, j\u00e1 tinham o desejo de dar\u00a0forma\u00e7\u00e3o a jovens de baixa renda<\/strong>. Estabeleceram, ent\u00e3o, uma parceria com a\u00a0ONG Gastromotiva<\/a>\u00a0\u2013 que, desde 2006, trabalha com inclus\u00e3o social pelo ensino da culin\u00e1ria em S\u00e3o Paulo, Salvador e no Rio de Janeiro. Em uma das aulas, Gonzalez prop\u00f4s que os grupos criassem lanches diferentes com os mesmos ingredientes. \u201cO mais saboroso passou a integrar nosso card\u00e1pio\u201d, conta ele.<\/p>\n

Batizado de gastromotiva burger, o sandu\u00edche leva provolone, vinagrete, maionese de alho e chips e \u00e9 vendido nos festivais de que o Buzina participa, com renda revertida para a ONG. No ano passado, bem no dia do seu anivers\u00e1rio, o aprendiz Roberto Tonhazzini, 25 anos, soube que seria contratado pela dupla. \u201cFoi meu maior presente.\u00a0Mais que cozinhar, eles me ensinaram a ter postura e disciplina<\/strong>\u201d, diz. Em breve, os chefs pretendem abrir uma unidade fixa no bairro de Pinheiros \u2013 com funcion\u00e1rios formados pela ONG.<\/p>\n

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Janaina Rueda colabora com o projeto Cozinheiros da Educa\u00e7\u00e3o<\/h3>\n
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\"\"<\/a>\u00a0(Duo Borgatto\/CLAUDIA)<\/div>\n<\/div>\n

Desde agosto passado, Janaina Rueda, 41 anos, chef e propriet\u00e1ria do Bar da Dona On\u00e7a, no centro de S\u00e3o Paulo, d\u00e1 expediente em muitas outras cozinhas. Em parceria com o governo do Estado de S\u00e3o Paulo, ela tomou a frente do projeto que reformula a merenda das escolas,\u00a0treinando as merendeiras para melhorar a qualidade do que vai no prato dos alunos<\/strong>.<\/p>\n

A primeira unidade atendida foi a Escola Estadual Maria Jos\u00e9, tamb\u00e9m no centro da cidade, justamente onde Janaina estudou. Entre as funcion\u00e1rias da cozinha da institui\u00e7\u00e3o est\u00e3o Ana Ang\u00e9lica Santa e Irene Pacheco Soares, ambas com 53 anos. Elas aprenderam dez pratos criados pela chef, como o estrogonofe, um dos prediletos da garotada.<\/p>\n

Nas receitas, Janaina substitui principalmente\u00a0enlatados por preparos caseiros<\/strong>, como salsicha por carne de panela. \u201cSe algo falha no processo, corremos contar para a chef. Criamos uma rela\u00e7\u00e3o de lealdade\u201d, diz Irene. Os alunos respondem bem \u00e0s mudan\u00e7as. \u201cEles me perguntam o que vai no tempero. Digo que\u00a0uma pitadinha de amor<\/strong>\u201d, complementa Ana Ang\u00e9lica.<\/p>\n

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Holy Burger colabora com a Associa\u00e7\u00e3o Um Novo Tempo<\/h3>\n
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\"\"<\/a>(Duo Borgatto\/CLAUDIA)<\/div>\n<\/div>\n

Ao observar o dia a dia do bairro onde mora, na Bela Vista, centro da capital paulista, o chef Filipe Fernandes, 30 anos, ficava especialmente incomodado com as condi\u00e7\u00f5es em que viviam os jovens. \u201cEles jogavam bola na rua, onde a criminalidade rola solta\u201d, conta. Ele compartilhou sua ang\u00fastia com dois amigos e, juntos, os tr\u00eas decidiram criar um espa\u00e7o para oferecer atividades culturais (aulas de futebol, circo e bal\u00e9) no bairro. Nasceu, assim, h\u00e1 oito anos, a associa\u00e7\u00e3o Um Novo Tempo.<\/p>\n

Para arrecadar recursos,\u00a0o grupo come\u00e7ou a vender hamb\u00fargueres em feiras gastron\u00f4micas<\/strong>. Foi um sucesso: em apenas um dia, produziram 1,8 mil unidades. Da\u00ed surgiu a ideia do Holy Burger, lanchonete que emprega alguns dos garotos atendidos pela ONG, hoje j\u00e1 crescidos. Um deles \u00e9 Janderson Oliveira, 20 anos, que est\u00e1 prestes a assumir a cozinha. \u201cCom o trabalho, sustento minha casa<\/strong>. Se n\u00e3o fosse essa oportunidade, poderia seguir o mesmo caminho errado de muitos amigos\u201d, diz, orgulhoso.<\/p>\n

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Bel Coelho colabora com a TUCCA (Associa\u00e7\u00e3o para Crian\u00e7as e Adolescentes com C\u00e2ncer), no projeto Chefs pela Cura<\/h3>\n
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\"\"<\/a>A chef Bel Coelho (\u00e0 direita) d\u00e1 aula para m\u00e3es cujos filhos est\u00e3o se tratando de c\u00e2ncer. Cristina \u00e9 uma delas\u00a0(Duo Borgatto\/)<\/div>\n<\/div>\n

No ano passado, ainda gr\u00e1vida de seu segundo filho (hoje com 3 meses), a chef Bel Coelho, 37 anos, foi chamada ao ambulat\u00f3rio de oncologia pedi\u00e1trica do Hospital Santa Marcelina, em Itaquera, para conhecer Jos\u00e9, um jovem f\u00e3 de 15 anos que lutava contra um c\u00e2ncer agressivo. \u00d3rf\u00e3o de pai e m\u00e3e, o menino, que morreu em dezembro, pediu para cozinhar com a chef, que \u00e9 volunt\u00e1ria do\u00a0Chefs pela Cura<\/a>. \u201cFoi marcante.\u00a0Meu filho tem o mesmo nome que ele e quero que tenha sua for\u00e7a<\/strong>\u201c.<\/p>\n

J\u00e1 faz alguns anos que Bel participa do projeto, dando aulas de culin\u00e1ria \u00e0s m\u00e3es de crian\u00e7as em tratamento. \u201cElas passam muito tempo no hospital. Tentamos preench\u00ea-lo cozinhando, batendo papo e trocando experi\u00eancias\u201d, diz. A ga\u00facha Cristina Acunha, 43 anos, \u00e9 uma delas: enquanto o filho, Guilherme, 10 anos, combate um c\u00e2ncer nos ossos, ela aprende pratos nutritivos, como o nhoque de mandioca (ao lado). \u201cCozinhar virou uma terapia<\/strong>. Eu me sinto at\u00e9 mais segura para enfrentar as dificuldades da vida\u201d, diz Cristina.<\/p>\n

Fonte Oficial: Claudia – Abril<\/a><\/p>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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