Você que possui restaurante ou cozinha profissional para entrega delivery deve estar dentro dos Regulamentos Técnicos de Boas Práticas para Serviços de Alimentação referente a Resolução RDC n° 216 da Anvisa.
As Boas Práticas são ferramentas de qualidade utilizada para que se possa ter um controle de todas as etapas do processo de fabricação e manipulação dos alimentos e isso abrange desde a produção da matéria prima, no campo por exemplo, até ele chegar nas mãos do consumidor pelas gôndolas dos supermercados, em um prato nos restaurantes e principalmente ao serviço delivery.
Tipo de edificação e as instalações, que devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem contaminação cruzada em todas as etapas da preparação de alimentos e facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. As estruturas da indústria ou serviços de alimentação deve ser analisado desde o layout, cada etapa do processo como, armazenamento dos utensílios e equipamentos, potabilidade da água utilizada, controle de pragas, manejo de resíduos, assepsia e higiene dos manipuladores de alimentos, equipamentos e instalações que permitam higienização são grandes detalhes que o arquiteto especialista em cozinhas profissionais Renato Feroldi destaca estes aspectos importantes para cozinhas em geral a seguir:
⋅Sistema de abastecimento de água, lembrando que deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos;
⋅O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros para o manejo dos resíduos, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos;
⋅O controle da saúde dos manipuladores (funcionários) deve ser registrado e realizado de acordo com a legislação específica;
⋅Os serviços de alimentação devem especificar os critérios para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens;
⋅O transporte dos insumos deve ser realizado em condições adequadas de higiene e conservação;
⋅As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens utilizados para preparação do alimento devem estar em condições higiênico-sanitárias adequadas;
Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar, no mínimo, a designação do produto, a data de preparo e o prazo de validade.
As áreas de exposição do alimento preparado e de consumação ou refeitório devem ser mantidas organizadas e em adequadas condições higiênico-sanitárias. Ainda existe muito a fazer para que todos os estabelecimentos que manipulação ou produzam alimentos que estejam adequados de acordo com as exigências da fiscalização sanitária.
Por: Renato Feroldi – Arquiteto Intellikit
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